Для приготовления клюквенного сока с сахаром на 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 л воды. Клюкву перебирают, промывают, толкут и отжимают сок, который хранят на холоде в стеклянной банке. Оставшуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения и процеживают отвар, затем добавляют в него сахар, снова доводят до кипения и соединяют с клюквенным соком. Такую соковую смесь можно хранить в холодильнике около месяца. Для более длительного хранения после соединения с сиропом сок можно прокипятить 3—5 минут, после чего разлить в пропаренные бутылки и укупорить.

Ягоды клюквы можно собирать в три срока. В сентябре ягода еще твердая, но при хранении дозревает и размягчается. Благодаря бензойной кислоте и воску, покрывающим ягоды, клюква осеннего сбора может сохраняться в течение всей зимы. Ее хранят насыпью в небольших деревянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, замоченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде, не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают, промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную емкость с широким горлом, заливают холодной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее груз. v Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, так как клюква не переносит застойного воздуха с большим содержанием углекислого газа. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода становится особенно вкусной. Ее хранят в замороженном виде (замораживают ягоды клюквы так же, как и бруснику), но следует иметь в виду, что после оттаивания она быстро портится. Подснежная клюква, которую собирают ранней весной, более сладкая, но сохраняется она недолго. Для длительного хранения ягоды можно высушивать в теплых духовках. Существуют и другие способы заготовки клюквы.

Берут: 1 кг ягод брусники, 1 стакан саго, 10 г лимонной цедры, кусочек корицы, сахар по вкусу. Промытую бруснику заливают водой, добавляют корицу, лимонную цедру, сахар, варят 10 минут, затем протирают ягоды через сито. Отдельно варят саго до готовности (до прозрачности), соединяют его с брусничным пюре, ягодным отваром, все доводят до кипения и настаивают 5—10 минут. Подают суп с гренками.

Берут: 2 стакана брусники, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку картофельного крахмала, 0,5 стакана вина (рислинг), корицу. Бруснику заливают холодной водой и варят до мягкости, после этого отвар сливают, а бруснику протирают через сито. В брусничное пюре добавляют отвар, сахар, корицу, вино, дают прокипеть 5—7 минут, а затем вливают разведенный холодным отваром картофельный крахмал и доводят до кипения. Подают соус теплым или холодным к фруктовым, крупяным и сладким блюдам.

Берут на 500 г брусники: 100 г сахара, гвоздику, 2 л воды. Сахар заливают водой, добавляют гвоздику, после чего сироп доводят до кипения и процеживают. Подготовленные ягоды помещают в стеклянные банки или эмалированную посуду, заливают охлажденным сиропом и настаивают. Через 10 дней сок готов к употреблению. Оставшуюся бруснику можно повторно залить сиропом и получить вторую порцию сока, а вымоченные ягоды разминают толкушкой и используют для приготовления киселей, муссов или других блюд.