Из перебранной и промытой черники отжимают сок, переливают его в стеклянную банку и помещают в холодное место. Выжимки заливают горячей водой с сахарным песком и ставят кипятить на 10—12 минут. Затем процеживают, а отвар смешивают с полученным соком. Морс подают в охлажденном виде.

Берут: 2,5 стакана клюквы, 2 л воды, 10 г дрожжей, стакан сахара. Клюкву перебирают, промывают, раздавливают деревянной ложкой в эмалированной посуде, заливают водой и проваривают около 10 минут. Образовавшийся сок процеживают и охлаждают, после чего добавляют разведенные дрожжи, сахар, все хорошо перемешивают и ставят на сутки в теплое место. Затем разливают жидкость в бутылки, в каждую добавляют по несколько изюминок и ставят бутылки в холодное место.

Лучше всего морс готовить из замороженных ягод клюквы — при таком способе приготовления в клюкве сохраняется максимальное количество витамина С. Оттаявшие ягоды пропускают через соковыжималку; полученный сок разводят кипяченой водой и добавляют по вкусу сахар или мед. Морс рекомендуется пить при гриппе и простуде. Морс можно готовить и таким способом: клюкву промывают кипяченой водой и отжимают сок в фарфоровую или стеклянную посуду. Выжимки заливают холодной водой из расчета 3—4 л на 100 г, кипятят и процеживают. В полученный отвар добавляют сок и сахар (по вкусу). Хранят в холодильнике. Употребляют по 2—3 стакана в день, согревая до комнатной температуры. Особенно эффекти-вен морс при пиелонефритах. Можно приготовить морс клюквенный с медом: на 1 л морса берут 150 г клюквы, 1 л воды, 100 г меда. Клюкву перебирают, промывают, разминают деревянным пестиком или ложкой в неокисляющейся посуде и отжимают сок. Выжимки заливают водой, ставят на огонь, кипятят 10 минут и процеживают. Добавляют в отвар мед, дают ему раствориться и доливают подготовленный клюквенный сок. Подают морс охлажденным.

Для приготовления клюквенного варенья на 1 кг клюквы берут 1,5—1,6 кг сахара и 2—2,5 стакана воды. Из половины сахара готовят 50%-ный сироп (на 1 стакан сахара — 2 стакана воды). Ягоды на 3—4 минуты опускают в кипящую воду, затем переносят в кипящий сироп, где выдерживают 8—12 часов, после чего на слабом огне доводят до кипения и порциями добавляют в остальной сахар. Варят ягоды до готовности. Фасуют и хранят обычным способом. Из недозрелой, собранной в августе клюквы, варят варенье с грецкими орехами. Орехи очищают и разламывают на кусочки чуть меньше ягод. Затем готовят сироп, всыпают туда орехи, а следом перебранную клюкву. Варят, помешивая и снимая пену, до тех пор, пока нитка сиропа не начнет тянуться, после чего варенье разливают по банкам. Для приготовления клюквенно-яблочного варенья берут: 1 кг клюквы, 300—500 г сладких яблок, 1,6—1,9 кг сахара, 2—2,5 стакана воды, ванильный сахар — на кончике ножа; цедру лимона или кусочек корицы. Готовят сахарный сироп, всыпают в него клюкву и ставят на огонь. Сладкие яблоки очищают от кожицы и, удалив сердцевину, нарезают дольками, после чего бланшируют 8—10 минут в кипящей воде. В конце варки клюквенного варенья в него добавляют ломтики яблок. Перед самым окончанием варки в варенье добавляют ванильный сахар и корицу или лимонную цедру, натертую на терке. Фасуют и хранят варенье обычным способом.

Для длительного хранения можно заготовить клюкву, протертую с сахаром. В этом случае на 1 кг клюквы потребуется 1 кг сахара. Отобранные и промытые ягоды бланшируют в течение 8—10 минут,. откидывают на дуршлаг, затем протирают через сито. Полученное пюре смешивают с сахарным песком, подогревают до 90—95 °С и раскладывают в чистые сухие банки, которые ставят пастеризовать в кипящую воду. Поллитровые банки стерилизуют 20 минут, литровые — 30 минут. Хранят банки с клюквой в темном прохладном месте. Из клюквы делают джемы, соки, повидла, варят варе-нье.