Берут: 1 стакан свежей клюквы, цедру 1 апельсина, ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана красного вина. Вино и апельсиновый сок соединяют в одной посуде, добавляют клюкву и сахарную пудру. Перемешивают, доводят до кипения и на слабом огне варят около 30 минут. Затем соус остужают, измельчают блендером и приправляют цедрой. Охлажденный соус подается к птице. Берут: 2 стакана клюквы, 7-сантиметровый кусочек неизмельченной коры корицы, 3 стручка кардамона, 7 бутонов гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, 400 мл виноградного сока, ½ стакана коричневого сахара, 100 г фиников. В полотняный мешочек складывают корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками перец. В кастрюлю наливают виноградный сок, засыпают сахар, кладут финики без косточек, мешочек со специями, все ставят на средний огонь и варят, помешивая, до полного растворения сахара. Затем мешочек со специями вынимают, добавляют клюкву, размешивают и варят около 10 минут. Шумовкой достают и удаляют всплывшие кожицы ягод. Охлажденный соус подают к мясу.

Берут: 1 стакан мятой клюквы, 1 стакан воды, дольки одного большого апельсина, ¾ стакана сахарного песка. Клюкву смешивают с ½ стакана воды и ½ стакана сахарного песка, все доводят до кипения и варят около 8 минут, чтобы клюква дала сок. Полученную смесь процеживают. Оставшийся сахарный песок смешивают с водой и кипятят в течение 5 минут, постепенно добавляя апельсиновые дольки. Клюквенный и апельсиновый сиропы смешивают. Хранят соус в прохладном месте.

Берут: 100 г клюквы, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку тертой цедры. Из клюквы отжимают сок; мезгу заливают водой, отваривают и процеживают. В отвар добавляют сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру и разведенный в холодной воде крахмал. Все доводят до кипения, затем вливают клюквенный сок.

Берут: 450 г брусники, 400 г яблочного пюре, 150 г сахара, гвоздику и корицу по вкусу. Перебранную и промытую бруснику бланшируют 2—3 минуты в кипящей воде, затем перекладывают в эмалированную кастрюлю, добавляют яблочное пюре, гвоздику, корицу и сахар. Все хорошо перемешивают и варят, помешивая, 20—25 минут. Кипящий соус разливают в горячие банки, стерилизуют и закатывают.

Берут: 2 стакана брусники, 1 л воды, 1 стакан сахара, 1 чайную ложку картофельного крахмала, 0,5 стакана вина (рислинг), корицу. Бруснику заливают холодной водой и варят до мягкости, после этого отвар сливают, а бруснику протирают через сито. В брусничное пюре добавляют отвар, сахар, корицу, вино, дают прокипеть 5—7 минут, а затем вливают разведенный холодным отваром картофельный крахмал и доводят до кипения. Подают соус теплым или холодным к фруктовым, крупяным и сладким блюдам.