Берут: 200 г маринованных грибов, 200 г клюквы, 150 г картофеля, 100 г соленых огурцов, 80 г репчатого лука, 100 г сметаны, соль, зелень. Отваренный в «мундире» картофель очищают от кожицы и нарезают кубиками. Соленые грибы и огурцы нарезают небольшими кубиками. Шинкуют репчатый лук и смешивают с картофелем, грибами, огурцами и клюквой. Салат солят, заправляют сметаной и украшают зеленью.

Берут: 2 столовые ложки клюквенного сока, 1/3 стакана брусничного морса, 50 г мороженого, различные фрукты и ягоды, пищевой лед. Высокий фужер или расширяющийся кверху стакан на ½—2/3 заполняют мелкими кусочками льда, вливают в него все компоненты, кладут нарезанные дольками фрукты, ягоды и все тщательно перемешивают. Подают коблер с соломинкой и чайной ложкой для фруктов.

Берут: 12 картофелин, 1 столовую ложку муки, 2 столовые ложки растительного масла, ½ стакана сахара, 20 г моченой брусники, соль по вкусу. Очищенный картофель натирают на терке, добавляют муку, соль и все перемешивают. Драники обжаривают на хорошо разогретом жире. Моченую бруснику отделяют от воды, брусничную воду кипятят с сахаром, охлаждают, соединяют с брусникой и подают с драниками.

Замачивать ягоды брусники можно также в банках или бутылках. Для этого ягоды нужно перебрать, промыть, высыпать в банки или бутылки и, по мере заполнения, слегка встряхивать посуду, чтобы ягоды легли плотнее. Затем ягоды заливают холодной кипяченой водой, закрывают и ставят на 3 дня в холодное место. По истечении этого срока воду заменяют свежей, посуду плотно укупоривают и хранят в темном, холодном месте. Существует и такой рецепт приготовления моченой брусники: берут на 10 кг свежей брусники 9 л воды, 250 г сахара, 50 г соли, 10 г корицы (молотой или в палочках), штук гвоздики. Сахар, соль и пряности заливают водой и кипятят. Перебранные и промытые ягоды укладывают в большую банку (или кадку) и заливают охлажденным и процеженным сиропом. Хранят бруснику в прохладном месте. Брусника, приготовленная по такому рецепту, является хорошей добавкой к мясным блюдам.

Собирают только вполне созревшие ягоды брусники. • Следует иметь в виду, что зеленые ягоды не хранятся и для еды непригодны. Время сбора — август—сентябрь. Листья заготавливают весной — с апреля до середины мая, незадолго до начала цветения растения, когда у него еще нет бутонов или они очень маленькие и зеленые. В это время в листьях содержится больше всего полезных веществ. Можно заготавливать листья и осенью, после плодоношения; их собирают даже из-под снега, так как в это время листья содержат меньше влаги и легко сохнут. Поскольку корневище у брусники залегает в земле неглубоко (на 2— см), лучше всего при заготовке листьев срезать побеги ножницами, а после сушки отделять листья от стеблей. Чтобы заросль брусники не пострадала от сбора сырья, повторные заготовки на том же месте можно проводить не раньше чем через 5 лет. Нельзя собирать листья во время цветения, так как это наносит большой вред растению; листья же, собранные в летнее время, при сушке чернеют и теряют свои лечебные свойства. Листья сушат в хорошо проветриваемых теплых, лучше темных, помещениях (куда не попадают прямые солнечные лучи), предварительно удалив подпорченные листья. Сырье надо часто перемешивать. Высушенные листья должны сохранять зеленый цвет. Хранят их в деревянных ящиках, выложенных изнутри бумагой. Заготавливают впрок и ягоды брусники. Благодаря большому содержанию бензойной кислоты они долго не пор-тятся, поэтому их можно хранить в воде или слабом сахарном сиропе в различных емкостях, лучше деревянных. Замоченные ягоды могут храниться в течение всей зимы.