Берут: ½ стакана сушеной черники, картофельный крахмал, сахар по вкусу. Чернику всыпают в большую кастрюлю кипящей воды, добавляют по вкусу сахар, проваривают минут 5, чтобы ягоды разварились как следует, а отвар приобрел красивый черничный цвет. Затем, не процеживая и не сливая морс с ягод, заваривают его разведенным картофельным крахмалом. Не снимая с огня, помешивают, пока не появятся первые пузырьки, и, не доводя до кипения, снимают с огня. Черничный кисель можно подавать с молоком.

Компот из черники готовят так: чернику тщательно перебирают, промывают в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 85 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1л — 25 минут; при 100 °С — соответственно 10 и 15 минут. В банку емкостью 0,5 л Помещается 350 г, а в банку емкостью 1л — 700 г черники. Можно консервировать чернику без сахарного сиропа, укладывая ее в банки чередующимися слоями с сахарным песком и затем стерилизуя.

Замораживают чернику следующим образом: подготовленные ягоды выкладывают россыпью на картонном поддоне с бортами высотой 2—2,5 см и помещают в морозильное отделение холодильника. Когда ягоды заморозятся, их ссыпают в полиэтиленовые мешочки, которые герметично закрывают и снова помещают на хранение в морозильное отделение. Для замораживания черники с сахаром подготовленные ягоды сначала смешивают с сахаром в соотношении 3:1, осторожно перемешивают, чтобы не повредить, затем перекладывают в тару, замораживают, герметично закрывают и кладут на хранение в морозильник.

Собирают ягоды черники в июле—августе. Чтобы ягоды лучше сохранялись, их следует собирать в сухую погоду. Черника любит сосновые, еловые и хвойно-мелколиствен-ные леса, кое-где она встречается в березняках. Собирают вполне созревшие, иссиня-черные ягоды. Внимание! Нередко, особенно дети, путают чернику с ягодой, которая называется вороний глаз. Она действительно очень похожа на глаз вороны и располагается на четырех крупных листьях. Эта ягода ядовита! В отличие от вороньего глаза, на черничном кустарнике значительно больше листьев и они намного мельче. Другим отличием черники от ядовитого вороньего глаза является то, что на черничном кустарнике ягод растет великое множество. Для длительного хранения чернику консервируют, замораживают (без сахара или с сахаром) или высушивают. Перерабатывают нежные ягоды сразу после сбора. Сначала их отсортировывают, удалив поврежденные и раздавленные, а также листочки, плодоножки и другие примеси, а затем обсушивают на ситах. Свежие ягоды, черники, промытые и подсушенные, складывают в простерилизованные банки и, пока они горячие, заливают кипятком до верха, после чего банки закатывают. Хранят в прохладном месте.

Берут: 100 г ягод клюквы, ½ стакана ядер грецких орехов, 1 рюмку ликера или коньяка, сахар или мед по вкусу. Клюкву перебирают, моют, сливают воду и перекладывают в глубокое стеклянное салатное блюдо. Ядра грецких орехов слегка поджаривают, очищают от кожицы и добавляют в клюкву. Заправляют по вкусу сахаром или жидким медом и, подавая на стол, слегка сбрызгивают коньяком или ликером. Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, ¾ стакана толченых орехов, 2 чайные ложки тертой цедры лимона. Клюкву перебирают, промывают и растирают с сахаром, затем добавляют тертую цедру и орехи.