Берут: 400 г свежей черники, 6 стаканов воды, 3 столовые ложки сахара, ½ столовой ложки крахмала; для клецек: 1,5 стакана муки, ¾ стакана молока или жидкой сметаны, 1 яйцо. Чернику перебирают, промывают, опускают в кипящую воду и варят до размягчения ягод. Затем добавляют сахар и крахмал, разведенный в холодной воде, доводят до кипения и настаивают в тепле. Муку размешивают с молоком или сметаной и взбитым яйцом. Чайной ложкой отделяют от теста клецки и опускают в кипящую подсоленную воду. Готовые клецки заливают черничным супом.
Для приготовления черничного пюре на 1 кг черники берут 150—200 г сахара. Свежие ягоды тщательно моют и хорошенько просушивают. После высыхания подогревают ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протирают их через сито или пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают с сахаром при температуре 70 ° С до полного растворения сахара. В горячем виде пюре разливают по банкам и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут. Заготовленные листья черники подвергают сушке (черничные листья сушат так же, как и листья брусники); сухие листья лучше всего сохраняются в мешочках из ткани.
Для заготовки черничного соуса берут на 1 кг черники 500 г сахара. Подготовленные ягоды черники опускают на 2—3 минуты в кипящую воду, затем перекладывают в кастрюлю и подогревают на слабом огне под крышкой, пока ягоды не покроются соком. После этого всю массу протирают через частое сито. В полученное пюре добавляют сахар, тщательно перемешивают и помещают в холодное место на несколько часов. Затем черничную массу ставят на огонь, доводят до кипения и варят 20—25 минут. Разливают в горячем виде и сразу укупоривают.
Ягоды, предназначенные для сушки, рекомендуется собирать в теплую и солнечную погоду. Подготовленные ягоды сушат на солнце или в сушилке. Искусственную сушку начинают при температуре 40—45 °С, а когда ягоды подвялятся, температуру увеличивают до 60—70 °С. Во время сушки ягоды осторожно перемешивают. Чернику нельзя пересушивать — ягоды должны оставаться чуть-чуть липкими от фруктового сахара. Сушеные ягоды хранят в ящиках, выложенных бумагой, или в полотняном мешочке (в герметичной банке ягоды быстро плесневеют). Зимой сушеную чернику можно добавлять в плов, использовать в выпечке вместо или вместе с изюмом, но главное, из сушеной черники варят целебный кисель, который лечит желудок и кишечник.
Берут: 45 г ржаного хлеба, 20 г изюма или сухофруктов, 1,5—2 столовые ложки сахара, корицу — на кончике ножа, 30 мл сливок, 20 г клюквы, 1 яблоко, 1 чайную ложку сахарной пудры. Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, нарезанные дольками яблоки, протертую клюкву и варят 5—10 минут, после чего охлаждают. Подают суп с взбитыми сливками.