Берут: 400 г ягод, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды. Ягоды перебирают, разминают деревянной толкушкой, через марлю выдавливают сок. Выжатые ягоды заливают горячей водой и кипятят около 5 минут, затем засыпают сахарным песком, добавляют отжатый сок с разведенным в нем крахмалом. Непрерывно помешивая, доводят до кипения и снимают с огня. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств.
Для приготовления клюквенного компота берут ягоды клюквы, 1 л воды, 4 стакана сахара. Клюкву перебирают, промывают и плотно укладывают в банки. Для сиропа кипятят воду с сахаром и заливают им подготовленные ягоды. Пастеризуют банки при температуре 90 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, 1 л — 30 минут. Можно стерилизовать в кипящей воде соответственно 10 и 15 минут.
Клюквенный сироп Можно заготовить клюквенный сироп. Для его приготовления потребуется на 1 кг клюквы 1,5—2 кг сахара. Клюкву перебирают, промывают, обсушивают и укладывают в банки, пересыпая сахаром. Наполненные банки обвязывают марлей и ставят в холодное место. После того как ягоды всплывут, образовавшийся сироп переливают в бутылки или банки и укупоривают. Хранят емкости с сиропом в холодном месте.
Для приготовления клюквенного сока с сахаром на 1 кг ягод берут 1 кг сахара и 1 л воды. Клюкву перебирают, промывают, толкут и отжимают сок, который хранят на холоде в стеклянной банке. Оставшуюся мезгу заливают водой, доводят до кипения и процеживают отвар, затем добавляют в него сахар, снова доводят до кипения и соединяют с клюквенным соком. Такую соковую смесь можно хранить в холодильнике около месяца. Для более длительного хранения после соединения с сиропом сок можно прокипятить 3—5 минут, после чего разлить в пропаренные бутылки и укупорить.
Ягоды клюквы можно собирать в три срока. В сентябре ягода еще твердая, но при хранении дозревает и размягчается. Благодаря бензойной кислоте и воску, покрывающим ягоды, клюква осеннего сбора может сохраняться в течение всей зимы. Ее хранят насыпью в небольших деревянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, замоченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде, не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают, промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную емкость с широким горлом, заливают холодной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее груз. v Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, так как клюква не переносит застойного воздуха с большим содержанием углекислого газа. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода становится особенно вкусной. Ее хранят в замороженном виде (замораживают ягоды клюквы так же, как и бруснику), но следует иметь в виду, что после оттаивания она быстро портится. Подснежная клюква, которую собирают ранней весной, более сладкая, но сохраняется она недолго. Для длительного хранения ягоды можно высушивать в теплых духовках. Существуют и другие способы заготовки клюквы.