Берут: ½ стакана сушеной черники, картофельный крахмал, сахар по вкусу. Чернику всыпают в большую кастрюлю кипящей воды, добавляют по вкусу сахар, проваривают минут 5, чтобы ягоды разварились как следует, а отвар приобрел красивый черничный цвет. Затем, не процеживая и не сливая морс с ягод, заваривают его разведенным картофельным крахмалом. Не снимая с огня, помешивают, пока не появятся первые пузырьки, и, не доводя до кипения, снимают с огня. Черничный кисель можно подавать с молоком.
Берут: 2 стакана сахара, 1 стакан воды. Клюкву перебирают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю и добавляют воду. Варят под закрытой крышкой до полного размягчения ягод. Затем сливают и отжимают сок, добавляют в него сахар и на слабом огне, помешивая, уваривают до желеобразной массы. Желе разливают в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно уку-поривают.
Берут: 1 стакан свежей клюквы, цедру 1 апельсина, ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана красного вина. Вино и апельсиновый сок соединяют в одной посуде, добавляют клюкву и сахарную пудру. Перемешивают, доводят до кипения и на слабом огне варят около 30 минут. Затем соус остужают, измельчают блендером и приправляют цедрой. Охлажденный соус подается к птице. Берут: 2 стакана клюквы, 7-сантиметровый кусочек неизмельченной коры корицы, 3 стручка кардамона, 7 бутонов гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, 400 мл виноградного сока, ½ стакана коричневого сахара, 100 г фиников. В полотняный мешочек складывают корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками перец. В кастрюлю наливают виноградный сок, засыпают сахар, кладут финики без косточек, мешочек со специями, все ставят на средний огонь и варят, помешивая, до полного растворения сахара. Затем мешочек со специями вынимают, добавляют клюкву, размешивают и варят около 10 минут. Шумовкой достают и удаляют всплывшие кожицы ягод. Охлажденный соус подают к мясу.
Берут: 400 г ягод, 400 г сахара, 150 г крахмала, 3 л воды. Ягоды перебирают, разминают деревянной толкушкой, через марлю выдавливают сок. Выжатые ягоды заливают горячей водой и кипятят около 5 минут, затем засыпают сахарным песком, добавляют отжатый сок с разведенным в нем крахмалом. Непрерывно помешивая, доводят до кипения и снимают с огня. Горячий клюквенный кисель считается одним из лучших потогонных средств.
Для клюквенного конфитюра берут 1 кг ягод, 1,5—1,6 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды пропускают через мясорубку (можно раздавить клюкву деревянным пестиком). В полученную массу добавляют воду, все доводят до кипения и варят 10—15 минут на слабом огне, затем добавляют сахар и варяг до готовности за один прием. Фасуют и хранят как варенье.