Компот из черники готовят так: чернику тщательно перебирают, промывают в холодной воде и дают ей стечь. Подготовленную чернику засыпают в банки и заливают теплым сахарным сиропом 35%-ной концентрации. Банки накрывают крышками и стерилизуют при температуре 85 °С: банки емкостью 0,5 л — 20 минут, емкостью 1л — 25 минут; при 100 °С — соответственно 10 и 15 минут. В банку емкостью 0,5 л Помещается 350 г, а в банку емкостью 1л — 700 г черники. Можно консервировать чернику без сахарного сиропа, укладывая ее в банки чередующимися слоями с сахарным песком и затем стерилизуя.

Берут для теста: 1 стакан молока, ½ стакана сахара, дрожжи, соль на кончике ножа, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3,5 стакана муки; для начинки: 250 г клюквы, ½ стакана сахара, 1 столовую ложку крахмала, 1 свеклу. Сначала готовят тесто: в молоке разводят сахар, дрожжи, кладут соль, яйцо, растопленное, но не горячее масло, полученную смесь выливают в муку и замешивают тесто. Для начинки толкут клюкву с сахаром, добавляют крахмал и все хорошо перемешивают. Сырую свеклу натирают на мелкой терке и добавляют в клюкву с сахаром; все хорошо перемешивают. Когда тесто поднимется, его делят на две неравные части: одна часть пойдет на основание пирога, другая — на решетку. Большую часть теста раскатывают пластом и кладут на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладут начинку и аккуратно разравнивают. Сверху из оставленного теста делают решетку, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом, после чего пирог ставят в не очень жаркую духовку и выпекают до готовности.

Берут: 120—150 г клюквы, 120 г сахара, 1 л воды, 200 г смородины (красной или черной), 100 г сахара, Ьл воды. Ягоды толкут, отжимают через марлю сок и помещают его на холод. Мезгу заливают холодной водой, доводят до кипения, отвар процеживают, растворяют в нем сахар, вливают отжатый сок, доводят до кипения и охлаждают. Так можно готовить морс и из других сочных ягод.

Ягоды брусники едят в любом виде: свежем, вареном, моченом. Эта ягода хороша и в качестве десерта, и как приправа к мясным и рыбным блюдам. Из нее готовят различные напитки: морсы, компоты, кисели, используют в качестве начинки для пирогов. Из брусники варят варенье (особенно вкусное варенье получается из брусники с яблоками) и повидло. Полезны овощные салаты с брусникой. Используют бруснику для приготовления острых соусов к мясным блюдам. Следует также сказать, что кроме отменных вкусовых качеств, брусника обладает еще одним достоинством: она низкокалорийна (всего 40 ккал/10й г), поэтому поправиться от брусники нельзя, а вот пищеварение улучшить можно. Ниже приводятся кулинарные рецепты с использованием брусники. .