Берут: 40 г сухой черники, 0,8 л воды, 30 г риса, 15 г сахара, дольку лимона, 50 г белого хлеба. Чернику промывают, заливают 400 мл воды и варят в течение 10—15 минут; настаивают 30 минут, процеживают, добавляют сахар, лимонный сок и охлаждают. В оставшейся воде варят рис и добавляют в настой черники. Подают суп с сухариками из белого хлеба. Пельмени малороссийские из гречневой муки с черникой Берут для теста: 3 стакана гречневой муки, 2—3 куриных желтка, ½ стакана воды, 1 чайную ложку соли, 3 стакана черники, ½ стакана сахара; для фарша: 3 стакана свежей черники, ½ стакана сахара. Для приготовления теста муку просеивают и насыпают горкой, в центре делают лунку и вливают в нее. ½ стакана воды, добавляют 2—3 желтка и 1 чайную ложку соли и все хорошо перемешивают. Чернику смешивают с сахаром. Тесто раскатывают в виде длинной не очень толстой полоски, разрезают на небольшие кусочки, которые раскатывают в тонкие лепешки. На полученные лепешки сверху кладут по чайной ложке черничного фарша, после чего края лепешки плотно соединяют. Пельмени поливают сметаной, смешанной с сахаром и 3 чайными ложками корицы.
Для приготовления черничного пюре на 1 кг черники берут 150—200 г сахара. Свежие ягоды тщательно моют и хорошенько просушивают. После высыхания подогревают ягоды в кастрюле под крышкой до выступления сока и протирают их через сито или пропускают через мясорубку. Полученную массу смешивают с сахаром при температуре 70 ° С до полного растворения сахара. В горячем виде пюре разливают по банкам и стерилизуют в кипящей воде: поллитровые банки — 7 минут, литровые — 10 минут, двух- и трехлитровые — 20 минут. Заготовленные листья черники подвергают сушке (черничные листья сушат так же, как и листья брусники); сухие листья лучше всего сохраняются в мешочках из ткани.
Для заготовки черничного соуса берут на 1 кг черники 500 г сахара. Подготовленные ягоды черники опускают на 2—3 минуты в кипящую воду, затем перекладывают в кастрюлю и подогревают на слабом огне под крышкой, пока ягоды не покроются соком. После этого всю массу протирают через частое сито. В полученное пюре добавляют сахар, тщательно перемешивают и помещают в холодное место на несколько часов. Затем черничную массу ставят на огонь, доводят до кипения и варят 20—25 минут. Разливают в горячем виде и сразу укупоривают.
Берут: 45 г ржаного хлеба, 20 г изюма или сухофруктов, 1,5—2 столовые ложки сахара, корицу — на кончике ножа, 30 мл сливок, 20 г клюквы, 1 яблоко, 1 чайную ложку сахарной пудры. Ржаные сухари поджаривают, заливают кипятком, настаивают, процеживают и протирают через сито. Полученную массу соединяют с отцеженным настоем, добавляют изюм, сахар, корицу, нарезанные дольками яблоки, протертую клюкву и варят 5—10 минут, после чего охлаждают. Подают суп с взбитыми сливками.
Берут: 2 столовые ложки брусничного сока, сок 1 лимона, белок 1 яйца, 2 кубика пищевого льда, ½ стакана газированной воды. Взбивают в шейкере белок куриного яйца, добавляют брусничный сок, сок лимона, пищевой лед и смешивают в течение 2 минут до вспенивания смеси. Полученный состав процеживают в бокал или стакан и добавляют газированную воду. Напиток подают свежеприготовленным.