Берут для теста: 1,5 стакана муки, 200 г сливочного масла, 4—5 столовые ложки сахара, 1 яйцо, немного воды; для начинки: 500 г тыквы, ваниль по вкусу, 1 стакан сахара, сок 1 лимона, 75 г творога, 5 яиц, 2 столовые ложки крахмала, тертую цедру ½ лимона, 150 г черники, 2 столовые ложки сахарной пудры. Готовят песочное тесто, заворачивают его в пленку и кладут в холодильник на 30 минут. В это время очищают тыкву, мякоть нарезают кубиками и отваривают в течение 15 минут в 100 мл воды, добавив ½ лимонного сока, ваниль и 50 г сахара. Делают из тыквы пюре и охлаждают. Раскатывают тесто в пласт и выкладывают в форму, смазанную жиром, приподняв края на 3 см. Накрывают тесто бумагой, посыпают бобовыми и выпекают 15 минут при 200 °С. Для начинки перемешивают творог, цедру, 150 г сахара, желтки, крахмал и сок лимона. Белки взбивают в крепкую пену и вместе с тыквенным пюре добавляют в творожную массу. Чернику моют, откидывают на дуршлаг и обсушивают, после чего выкладывают ее на испеченный корж, сверху намазывают тыквенно-творожным кремом и запекают еще 1 час. Готовый пирог охлаждают в форме, а затем вынимают его. Перед тем, как подавать на стол, сверху пирог посыпают сахарной пудрой.
Берут: 1 кг ягод, 600 г сахара. Очищенные и промытые ягоды протирают через сито. В протертые ягоды добавляют сахар и варят смесь до тех пор, пока густая масса не будет отставать от дна кастрюли. Горячий мармелад выливают на блюдо, смоченное холодной водой. Как только мармелад остынет, его нарезают на кусочки и складывают в банки.
Берут: 200 г воды, 100 г апельсинового сока, 100 г сахара, 500 г клюквы, 50 г апельсиновой цедры. В кастрюлю выливают воду, апельсиновый сок и добавляют сахар. Все перемешивают до полного растворения сахара, после чего всыпают клюкву. Сироп с клюквой доводят до кипения и проваривают не более 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы ягоды стали мягче, но не превратились в пюреобразную массу. Затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют в нее тертую апельсиновую цедру и перемешивают. Десерт перекладывают в глубокую фарфоровую миску с крышкой и около 2 часов охлаждают в холодильнике.
Берут: 2 стакана сахара, 1 стакан воды. Клюкву перебирают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю и добавляют воду. Варят под закрытой крышкой до полного размягчения ягод. Затем сливают и отжимают сок, добавляют в него сахар и на слабом огне, помешивая, уваривают до желеобразной массы. Желе разливают в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно уку-поривают.
Для клюквенного конфитюра берут 1 кг ягод, 1,5—1,6 кг сахара, 1 стакан воды. Ягоды пропускают через мясорубку (можно раздавить клюкву деревянным пестиком). В полученную массу добавляют воду, все доводят до кипения и варят 10—15 минут на слабом огне, затем добавляют сахар и варяг до готовности за один прием. Фасуют и хранят как варенье.