Берут: 40 г сухой черники, 0,8 л воды, 30 г риса, 15 г сахара, дольку лимона, 50 г белого хлеба. Чернику промывают, заливают 400 мл воды и варят в течение 10—15 минут; настаивают 30 минут, процеживают, добавляют сахар, лимонный сок и охлаждают. В оставшейся воде варят рис и добавляют в настой черники. Подают суп с сухариками из белого хлеба. Пельмени малороссийские из гречневой муки с черникой Берут для теста: 3 стакана гречневой муки, 2—3 куриных желтка, ½ стакана воды, 1 чайную ложку соли, 3 стакана черники, ½ стакана сахара; для фарша: 3 стакана свежей черники, ½ стакана сахара. Для приготовления теста муку просеивают и насыпают горкой, в центре делают лунку и вливают в нее. ½ стакана воды, добавляют 2—3 желтка и 1 чайную ложку соли и все хорошо перемешивают. Чернику смешивают с сахаром. Тесто раскатывают в виде длинной не очень толстой полоски, разрезают на небольшие кусочки, которые раскатывают в тонкие лепешки. На полученные лепешки сверху кладут по чайной ложке черничного фарша, после чего края лепешки плотно соединяют. Пельмени поливают сметаной, смешанной с сахаром и 3 чайными ложками корицы.

½ стакана черничного сока смешивают с 2 ложками малинового и 1 ложкой лимонного сока.

Берут на 1 кг брусники 500 г сахара или меда. Перебранные и вымытые ягоды кладут в миску, заливают кипящей водой, перемешивают и сразу откидыва-ют на сито. Когда вода стечет, бруснику кладут в таз для варенья, засыпают сахаром, добавляют ½ стакана воды, кусочек корицы, 3 штуки гвоздики или немного лимонной цедры и варят до готовности. Когда варенье остынет, его перекладывают в стеклянные банки, закрывают их пергаментной бумагой. Хранят в сухом, прохладном месте. Варенье можно подавать к жареной птице, говядине, телятине и баранине.

Берут: 2 столовые ложки брусничного сока, сок 1 лимона, белок 1 яйца, 2 кубика пищевого льда, ½ стакана газированной воды. Взбивают в шейкере белок куриного яйца, добавляют брусничный сок, сок лимона, пищевой лед и смешивают в течение 2 минут до вспенивания смеси. Полученный состав процеживают в бокал или стакан и добавляют газированную воду. Напиток подают свежеприготовленным.

Из брусники варят компот. Для сиропа берут: 350 мл воды, 400 г сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты. В кипящий сироп партиями опускают вымытые и обсушенные ягоды брусники и варят каждую партию по 4 минуты, после чего засыпают в банки. Когда все ягоды будут переложены в банки, в сироп добавляют лимонную кислоту и снимают пенку. Сиропом заливают бруснику в банках. Банки пастеризуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Брусничное пюре Для приготовления пюре из брусники берут на 1 кг ягод 1—1,5 стакана воды. Перебранные и промытые ягоды высыпают в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения и варят в течение 3—5 минут, затем протирают сквозь сито, опять доводят до кипения и расфасовывают горячими в подготовленные банки, которые можно не герметизировать.