Ягоды клюквы можно собирать в три срока. В сентябре ягода еще твердая, но при хранении дозревает и размягчается. Благодаря бензойной кислоте и воску, покрывающим ягоды, клюква осеннего сбора может сохраняться в течение всей зимы. Ее хранят насыпью в небольших деревянных ящиках или в мешочках из тонкой полиэтиленовой пленки. Но чаще всего свежие ягоды клюквы хранят в воде в различных емкостях, лучше деревянных. Ягоды, замоченные в слабом сахарном сиропе или просто в воде, не портятся в течение всей зимы. Клюкву перебирают, промывают, засыпают в деревянную, эмалированную или стеклянную емкость с широким горлом, заливают холодной водой, сверху покрывают салфеткой и кладут на нее груз. v Хранить клюкву следует в прохладных, хорошо проветриваемых помещениях, так как клюква не переносит застойного воздуха с большим содержанием углекислого газа. Поздней осенью, при наступлении морозов, ягода становится особенно вкусной. Ее хранят в замороженном виде (замораживают ягоды клюквы так же, как и бруснику), но следует иметь в виду, что после оттаивания она быстро портится. Подснежная клюква, которую собирают ранней весной, более сладкая, но сохраняется она недолго. Для длительного хранения ягоды можно высушивать в теплых духовках. Существуют и другие способы заготовки клюквы.

Берут: 3 веточки мяты, 1 чайную ложку сахарного песка, 2 столовые ложки брусничного сока, 1 столовую ложку лимонного сока, 2 чайные ложки сахарного сиропа, 2 столовые ложки воды, пищевой лед, несколько ягод брусники. В граненый стакан выливают холодную воду и растворяют в ней сахарный песок. Добавляют мяту, которую тщательно разминают ложкой, после чего удаляют. Наполняют стакан на 4/5 объема мелкотолченым пищевым льдом, вливают брусничный и лимонный соки и сахарный сироп. Сверху напиток украшают ягодами брусники.

Из брусники варят компот. Для сиропа берут: 350 мл воды, 400 г сахара, ½ чайной ложки лимонной кислоты. В кипящий сироп партиями опускают вымытые и обсушенные ягоды брусники и варят каждую партию по 4 минуты, после чего засыпают в банки. Когда все ягоды будут переложены в банки, в сироп добавляют лимонную кислоту и снимают пенку. Сиропом заливают бруснику в банках. Банки пастеризуют: поллитровые — 10 минут, литровые — 15 минут, трехлитровые — 25—30 минут. Брусничное пюре Для приготовления пюре из брусники берут на 1 кг ягод 1—1,5 стакана воды. Перебранные и промытые ягоды высыпают в кастрюлю, добавляют воду, доводят до кипения и варят в течение 3—5 минут, затем протирают сквозь сито, опять доводят до кипения и расфасовывают горячими в подготовленные банки, которые можно не герметизировать.