Из клюквы выдавливают сок и проваривают с медом до сгущения, добавив щепоть муки. Полученным взваром поливают жареного поросенка, окорок свинины или индейку. Берут: 0,5 кг клюквы, 1 стакан кипятка, 75—100 г меда, 1 столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Из клюквы отжимают сок. Мезгу заливают стаканом кипятка, проваривают, снова отжимают и остужают. В клюквенном отваре разводят муку. В сок добавляют мед и все уваривают до легкого загустения, затем вливают отвар с мукой, доводят до кипения и охлаждают.

Безе с клюквой Берут: белки от 4 яиц, 1 стакан сахара, ягоды клюквы. Яичный белок взбивают миксером до образования пенообразной массы, постепенно добавляя один стакан сахарного песка, и продолжают взбивать смесь до густоты крема. На противень кладут лист кальки (можно обычную бумагу), смазывают его тонким слоем сливочного масла или маргарина. Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выкладывают на противень форму безе диаметром 2,5—3 см. На каждое изделие сверху, слегка утопив, кладут отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Безе запекают в духовке при 180 °С в течение 15—20 минут (духовой шкаф остается закрытым до окончания процесса приготовления). Безе дают остыть и затем подают на стол.

Берут: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки. Очищенную и выпотрошенную рыбу обваливают в муке и поджаривают на раскаленной сковороде. Клюкву разминают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу выкладывают на тарелку и обливают клюквенным соком с медом.

Чайную ложку мяты заливают стаканом кипятка, плотно накрывают и настаивают около 20 минут, после чего процеживают. Протертую клюкву смешивают с настоем мяты и добавляют по вкусу мед.

Блюд из клюквы придумано множество. Все они полезны и вкусны. Клюква в кулинарии используется как в свежем виде, так и для приготовления варенья, сока, сиропов, морсов, кваса, желе и киселей. Полезны овощные салаты с клюквой. Часто используют клюкву при квашении капусты, как приправу к рыбе и мясу и для приготовления острых соусов. Клюква — прекрасная начинка для пирогов и конфет, из нее получаются прекрасные десерты; особенно популярна клюква в сахарной пудре. Полезные свойства клюквы максимально сохраняются в цельной ягоде, в соке или в морсе. Правда, 100%-ный клюквенный сок очень кислый, поэтому его нужно подслащивать и разбавлять водой.

Смешивают в равных пропорциях клюквенный сок со свекольным. Такую смесь рекомендуют при гипертонии и сосудистых спазмах. Из-за высокого содержания флавоноидов он укрепляет и повышает прочность кровеносных сосудов, делает их более эластичными.