Из клюквы выдавливают сок и проваривают с медом до сгущения, добавив щепоть муки. Полученным взваром поливают жареного поросенка, окорок свинины или индейку. Берут: 0,5 кг клюквы, 1 стакан кипятка, 75—100 г меда, 1 столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Из клюквы отжимают сок. Мезгу заливают стаканом кипятка, проваривают, снова отжимают и остужают. В клюквенном отваре разводят муку. В сок добавляют мед и все уваривают до легкого загустения, затем вливают отвар с мукой, доводят до кипения и охлаждают.

Безе с клюквой Берут: белки от 4 яиц, 1 стакан сахара, ягоды клюквы. Яичный белок взбивают миксером до образования пенообразной массы, постепенно добавляя один стакан сахарного песка, и продолжают взбивать смесь до густоты крема. На противень кладут лист кальки (можно обычную бумагу), смазывают его тонким слоем сливочного масла или маргарина. Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выкладывают на противень форму безе диаметром 2,5—3 см. На каждое изделие сверху, слегка утопив, кладут отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Безе запекают в духовке при 180 °С в течение 15—20 минут (духовой шкаф остается закрытым до окончания процесса приготовления). Безе дают остыть и затем подают на стол.

Берут: 1 стакан свежей клюквы, цедру 1 апельсина, ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана сахарной пудры, ½ стакана красного вина. Вино и апельсиновый сок соединяют в одной посуде, добавляют клюкву и сахарную пудру. Перемешивают, доводят до кипения и на слабом огне варят около 30 минут. Затем соус остужают, измельчают блендером и приправляют цедрой. Охлажденный соус подается к птице. Берут: 2 стакана клюквы, 7-сантиметровый кусочек неизмельченной коры корицы, 3 стручка кардамона, 7 бутонов гвоздики, 1 стручок зеленого острого перца, 1 чайную ложку апельсиновой цедры, 400 мл виноградного сока, ½ стакана коричневого сахара, 100 г фиников. В полотняный мешочек складывают корицу, кардамон, гвоздику, нарезанный полосками перец. В кастрюлю наливают виноградный сок, засыпают сахар, кладут финики без косточек, мешочек со специями, все ставят на средний огонь и варят, помешивая, до полного растворения сахара. Затем мешочек со специями вынимают, добавляют клюкву, размешивают и варят около 10 минут. Шумовкой достают и удаляют всплывшие кожицы ягод. Охлажденный соус подают к мясу.

Берут: 1 стакан мятой клюквы, 1 стакан воды, дольки одного большого апельсина, ¾ стакана сахарного песка. Клюкву смешивают с ½ стакана воды и ½ стакана сахарного песка, все доводят до кипения и варят около 8 минут, чтобы клюква дала сок. Полученную смесь процеживают. Оставшийся сахарный песок смешивают с водой и кипятят в течение 5 минут, постепенно добавляя апельсиновые дольки. Клюквенный и апельсиновый сиропы смешивают. Хранят соус в прохладном месте.

Берут: 100 г клюквы, 1 стакан воды, 3 столовые ложки сахара, 1 чайную ложку крахмала, 1 чайную ложку тертой цедры. Из клюквы отжимают сок; мезгу заливают водой, отваривают и процеживают. В отвар добавляют сахар, тертую лимонную или апельсиновую цедру и разведенный в холодной воде крахмал. Все доводят до кипения, затем вливают клюквенный сок.

Берут: 1 кг мелкой рыбы (пескарей, карасей), 600 г клюквы, 300 г меда, 1 стакан муки. Очищенную и выпотрошенную рыбу обваливают в муке и поджаривают на раскаленной сковороде. Клюкву разминают, отжимают сок, добавляют в сок мед и упаривают почти наполовину. Жареную рыбу выкладывают на тарелку и обливают клюквенным соком с медом.