Берут для теста: 1 стакан молока, ½ стакана сахара, дрожжи, соль на кончике ножа, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3,5 стакана муки; для начинки: 250 г клюквы, ½ стакана сахара, 1 столовую ложку крахмала, 1 свеклу. Сначала готовят тесто: в молоке разводят сахар, дрожжи, кладут соль, яйцо, растопленное, но не горячее масло, полученную смесь выливают в муку и замешивают тесто. Для начинки толкут клюкву с сахаром, добавляют крахмал и все хорошо перемешивают. Сырую свеклу натирают на мелкой терке и добавляют в клюкву с сахаром; все хорошо перемешивают. Когда тесто поднимется, его делят на две неравные части: одна часть пойдет на основание пирога, другая — на решетку. Большую часть теста раскатывают пластом и кладут на противень, заранее смазанный и посыпанный мукой. На тесто кладут начинку и аккуратно разравнивают. Сверху из оставленного теста делают решетку, но не очень густую, чтобы свекла могла выпариться. Решетку можно смазать яйцом, после чего пирог ставят в не очень жаркую духовку и выпекают до готовности.

Берут: 100 г ягод клюквы, ½ стакана ядер грецких орехов, 1 рюмку ликера или коньяка, сахар или мед по вкусу. Клюкву перебирают, моют, сливают воду и перекладывают в глубокое стеклянное салатное блюдо. Ядра грецких орехов слегка поджаривают, очищают от кожицы и добавляют в клюкву. Заправляют по вкусу сахаром или жидким медом и, подавая на стол, слегка сбрызгивают коньяком или ликером. Берут: 1 стакан клюквы, 1 стакан сахара, ¾ стакана толченых орехов, 2 чайные ложки тертой цедры лимона. Клюкву перебирают, промывают и растирают с сахаром, затем добавляют тертую цедру и орехи.

Берут: 200 г воды, 100 г апельсинового сока, 100 г сахара, 500 г клюквы, 50 г апельсиновой цедры. В кастрюлю выливают воду, апельсиновый сок и добавляют сахар. Все перемешивают до полного растворения сахара, после чего всыпают клюкву. Сироп с клюквой доводят до кипения и проваривают не более 5 минут, непрерывно помешивая, чтобы ягоды стали мягче, но не превратились в пюреобразную массу. Затем кастрюлю снимают с плиты, добавляют в нее тертую апельсиновую цедру и перемешивают. Десерт перекладывают в глубокую фарфоровую миску с крышкой и около 2 часов охлаждают в холодильнике.

Берут: 2 стакана сахара, 1 стакан воды. Клюкву перебирают, моют, кладут в эмалированную кастрюлю и добавляют воду. Варят под закрытой крышкой до полного размягчения ягод. Затем сливают и отжимают сок, добавляют в него сахар и на слабом огне, помешивая, уваривают до желеобразной массы. Желе разливают в горячем виде по стерилизованным банкам и плотно уку-поривают.

Из клюквы выдавливают сок и проваривают с медом до сгущения, добавив щепоть муки. Полученным взваром поливают жареного поросенка, окорок свинины или индейку. Берут: 0,5 кг клюквы, 1 стакан кипятка, 75—100 г меда, 1 столовую ложку ржаной или пшеничной муки. Из клюквы отжимают сок. Мезгу заливают стаканом кипятка, проваривают, снова отжимают и остужают. В клюквенном отваре разводят муку. В сок добавляют мед и все уваривают до легкого загустения, затем вливают отвар с мукой, доводят до кипения и охлаждают.

Безе с клюквой Берут: белки от 4 яиц, 1 стакан сахара, ягоды клюквы. Яичный белок взбивают миксером до образования пенообразной массы, постепенно добавляя один стакан сахарного песка, и продолжают взбивать смесь до густоты крема. На противень кладут лист кальки (можно обычную бумагу), смазывают его тонким слоем сливочного масла или маргарина. Кондитерским шприцем (или чайной ложкой) выкладывают на противень форму безе диаметром 2,5—3 см. На каждое изделие сверху, слегка утопив, кладут отборную, спелую, промытую и подсушенную клюкву. Безе запекают в духовке при 180 °С в течение 15—20 минут (духовой шкаф остается закрытым до окончания процесса приготовления). Безе дают остыть и затем подают на стол.